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RIBOLLA GIALLA

STILE FRIULANO

RIBOLLA GIALLA

ABBINAMENTI

GAMBERI IN CROSTA
DI POLENTA

INGREDIENTI

Per la maionese senapata alle erbe
90 ml di maionese
45 ml di panna acida
2 cucchiai di senape di Digione
3 cucchiai di foglie di dragoncello fresco, tritate
3 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata



 

Per i gamberi in crosta di polenta
450 g di gamberi rossi grossi, sgusciati e privati del budello, con coda
70 g di farina multiuso
1 cucchiaio di sale, più una quantità per condire
¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 uova
200 g di polenta
2 cucchiai di paprika
1 ½ cucchiaino di timo
3-4 cucchiai di olio di oliva

PREPARAZIONE
  1. Per creare la maionese senapata alle erbe: In una ciotola media unire la maionese, la panna acida, la senape di Digione, il dragoncello e l’erba cipollina. Coprire e riporre in frigorifero finché non sarà ora di servire.

  2. Per fare i gamberi in crosta di polenta: Preriscaldare il forno a 240°C. Rivestire una teglia da forno con la carta stagnola.

  3. In una piccola ciotola unire la farina multiuso, il sale marino e il pepe. In una seconda ciotola, rompere le uova e sbatterle per bene. In una terza ciotola mescolare la polenta, la paprika e il timo.

  4. Effettuando l’'operazione con un piccolo numero di gamberi alla volta, infarinare alcuni gamberi nella farina multiuso, rimuovendo la farina di troppo. Tenendo i gamberi per la coda, immergerli uno alla volta nelle uova sbattute e ricoprirli con la panatura di polenta. Adagiare i gamberi sulla teglia da forno e ripetere l’operazione per i rimanenti gamberi.

  5. Ricoprire i gamberi con olio e cuocerli per 10-12 minuti, girandoli una volta a metà cottura, finché non saranno dorati e croccanti. Aggiungere una spolverata di sale e servire immediatamente con la maionese senapata alle erbe.

PICCATA DI VITELLO 
CON LIMONE E CAPPERI

INGREDIENTI

12 cotolette di vitello, chiamate anche scaloppine, pestate fino 1/4" spessa
Sale e pepe nero appena macinato, a gusto
1/2 tazza di farina
4 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai d'olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 1/4 tazza di brodo di pollo
1 limone, tagliato a fettine
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1/4 tazza di capperi drenati
2 cucchiai di prezzemolo tritato

PREPARATION
  1. Insapora il vitello con sale e pepe e drago in farina, scuotendo l'eccesso. Scaldare 2 cucchiai di burro e l'olio in una padella da 12" a fuoco medio-alto. Aggiungere il vitello e cuoci, girando una sola volta, fino a quando la cerne risulti dorata, circa 3 minuti. Trasferire in un piatto da portata e mettere da parte.

  2. Aggiungere il vino alla padella e cuocere, raschiando il fondo della padella fino a ottenere una salsa, circa 3 minuti. Aggiungere il brodo e fette di limone e portare ad ebollizione; cuocere fino a quando non evapora metà del brodo, circa 8 minuti.

  3. Aggiungere il burro, il succo di limone, i capperi e il prezzemolo, e condire con sale e pepe. Versare la salsa sopra il vitello e servire immediatamente.

ZITI AL FORNO CON
INSALATA CRUNCHY

INGREDIENTI

sale grosso e pepe macinato
250 gr di ziti rigate  o di altre pasta corta
1 tazza di ricotta parzialmente scremata
1 grande uovo, leggermente sbattuto
3/4 tazza di parmigiano grattugiato
1 tazza di mozzarella triturata
1 vasetto di salsa di pomodoro migliore qualità




 

1/2 pagnotta di pane italiano
2 cucchiai di burro, fuso
2 spicchi d'aglio macinati
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 testa indivia belga, tagliato a fette sottili
2 mazzi di rucola, steli spessi rimossi

PREPARATION
  1. Preriscaldare il forno a 450 gradi. Portate una pentola di acqua salata a ebollizione. Cuocere la pasta al dente, secondo le istruzioni del pacchetto; Scola la pasta e metti da parte.

  2. In una piccola ciotola, unire la ricotta, l'uovo, 1/4 tazza di parmigiano, e la metà della mozzarella; Condire con sale e pepe.

  3. Sul fondo di una casseruola distribuire la salsa di pomodoro. Sopra il pomodoro stendere gli ziti, poi ricotta e salsa rimanente. Spolvera con la rimanente 1/2 tazza di parmigiano e la mozzarella rimanente. Mettere la casseruola in forno e cuocere fino a quando parte superiore è dorata e la salsa sta bollendo, 20 a 25 minuti.

  4. Nel frattempo, preparate il pane dell'aglio: fate profondi tagli nel pane senza tagliare il fondo. In una piccola ciotola, unire burro e aglio; condire con sale e pepe. Spazzolare il burro d'aglio tra i tagli nel pane. Avvolgere leggermente il pane in fogli di alluminio e mettere in forno con gli ziti negli ultimi 10 minuti di cottura.

  5. In una grande ciotola, immergere insieme l'aceto e l'olio; Condire con sale e pepe. Aggiungere indivia e rucola e mescola. Servire ziti al forno con insalata e pane di aglio.