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RIBOLLA GIALLA

STILE FRIULANO

RIBOLLA GIALLA

VITIGNO

La Ribolla, una varietà di uve bianche naturali del Friuli, conosciuta anche come Ribolla Gialla, non deve essere confusa con la meno comune Ribolla Verde. In Italia, la varietà cresce solo in Friuli Venezia Giulia, dove viene fatta in vini d'arancia secca, frizzante, secca e ossidata.

Il Friuli-Venezia Giulia si trova a nord-est del Veneto e sud-est del Trentino-Alto Adige. I tre sono conosciuti collettivamente come il Tre-Venezie, che costituiscono l'angolo nordorientale dell'Italia. La Slovenia confina ad est, l'Austria a nord e l'Adriatico a sud. Il terreno è prevalentemente montuoso (40%) e ha coltivato molte varietà non italiane poiché la fillossera ha spazzato i suoi vigneti alla fine del XIX secolo. Il clima è simile all'Italia nord occidentale in quelle estati calde e gli inverni sono freddi e duri, ma la nebbia è meno di un problema e grandine più frequenti. Ci sono variazioni imprevedibili nel tempo, di anno in anno, per cui le annate sono importanti. La maggior parte dei suoli si trovano sulla morena glaciale, una miscela grassa di sabbia, ghiaia e sedimenti depositati durante l'era glaciale.

La Ribolla, una varietà di uve bianche naturali del Friuli, conosciuta anche come Ribolla Gialla, non deve essere confusa con la meno comune Ribolla Verde. In Italia, la varietà cresce solo in Friuli Venezia Giulia, dove viene fatta in vini d'arancia asciutti, frizzanti, scuri e ossidati (1). La Ribolla Gialla mostra il suo meglio se cresciuto in vigneti ideali in collina, limitando i rendimenti e facendo il vino come qualsiasi altro vino bianco, con basse temperature di fermentazione che aiutano la varietà a esprimere i suoi delicati aromi.

Evitare la quercia, troppo dominante per un vino essenzialmente delicato, è anche una buona idea.

I migliori e più facili da trovare sono denominati Colli Orientali del Friuli (COF) o Collio Ribolla, che sono gli unici DOC che contemplano la Ribona monovarietale. Due grandi riconoscimenti riconosciuti per la varietà, vini famosi e ricercati durante la storia, sono Rosazzo nel COF e Oslavia nel Collio. La Ribolla da Oslavia, dove i vigneti sono a quote più alte e in un microclima più fresco, sono minerali, lemoni e hanno acidità più elevata. Ribolla da Rosazzo, un microclima caldo è generalmente più profondo e ricco di più. Entrambe sono caratterizzate dalla sfumatura del peperoncino bianco della varietà, ma non viene mai trovata se i rendimenti sono troppo alti. Un buon vino Ribolla avrà anche una burattina fresca, mandarino e zucchero al limone con acidità rafforzata. La migliore deriva dal terreno basso contenuto di argilla, ben drenato e ricco di sale minerale. Se cresciuto in vigneti di pianura, produce un numero prodigioso di uva a meno che non sia frenato da potature ultra rigide o da stress; Al di là di questo, il vino è acquoso, insipido e acido piegato alla mente.

La Ribolla Gialla è diventata una preferita di produttori sperimentali che hanno deciso di trattare questa uva bianca come se fosse una varietà rossa, sottoponendola a mesi (fino a quattro) di macerazione sulle pelli e spesso invecchiando in anfore di terracotta porose, che producono "vini aranciati" ossidati rossi e ambrati. Questo è un modo molto tradizionale per fare il vino nei secoli passati dove i georgiani hanno fatto il vino in questo modo per migliaia di anni (1). I produttori friulani hanno inoltre deciso che l'acidità naturalmente alta di Ribolla Gialla lo rende un candidato perfetto per la produzione di vino spumante, vini che da poco hanno guadagnato popolarità. Realizzati in vini spumanti facili da usare con il metodo Charmat o come vini spumanti più complessi con Metodo Classico, seconda fermentazione in bottiglia. Le versioni off-dry e dolci della ribolla erano una volta un tipico accompagnamento locale a castagne bollite o arrostite, ma sono ormai rare al giorno d'oggi.

La Ribolla Gialla è anche indicata come: Rebolla, Ribuèle, Ràbuele, Ribuèle Zale, Ribolla di Rosazzo, Raibola, Ràbola e Rèbula. È una cultivar estremamente antica originaria delle colline di Gorizia ma anche comune nella vicina Goriska Brda della Slovenia.

In Slovenia alcuni lo chiamano Rebula, ma è sbagliato, poiché in Slovenia e in Croazia esistono distinte specie Ribula e biotopi Ribula, ad esempio, Rebula, Rebula Briska e Rebula-Old sono omonimi non sinonimi (1). In ogni caso, relativamente alle possibili relazioni e similitudini della Ribolla Gialla e della Rebula slovena (e delle sue numerose sottovarietà), un recente studio ha rivelato che Ribolla Gialla e Rebula Briska condividono un identico profilo SSR in otto su nove loci (2). Ribolla Gialla è anche distinta sia dalla Rébola della Romagna che in quella Emilia-Romagna, identica a Pignoletto e Ribolla Spizade, sinonimo di Glera Lungo. Recentemente, Crespan, Giannetto, Meneghetti, Petrussi, Del Zan e Sivilotti (2011) hanno dimostrato che Ribolla Gialla non è interamente associata a Schioppettino, una volta chiamata Ribolla Nera.

Il primo aspetto storico documentato di Ribolla in Friuli è in un atto di vendita scritto dal notaio Ermanno di Gemona nel 1299. Un altro documento legale del 1376 relativo ad una vendita di terreno nei pressi di Barbana nel Collio ha precisato che l'agricoltore aveva prodotto "urns raboli". I tedeschi amavano questo vino, tanto che quando Trieste fu annesso all'impero degli Asburgo, il duca Leopoldo III d'Austria chiese che venisse consegnato ogni anno "cento urne del miglior ribolla". La città di Udine ha dimostrato il rispetto per il vino specificamente regolamentando contro l'adulterazione nel 1402. L'uva ha perso terreno costantemente nel XIX e il XX secolo a seguito dell'epidemia della filossera e del successivo entusiasmo del Friuli per le varietà non native (francesi) quando vigneti Sono stati reimpianti.

Il Friuli faceva parte dell'impero austro-ungarico fino alla fine della prima guerra mondiale e fu governato dai Romani, dai Longobardi e dai Bizantini. Di conseguenza, la cucina di questa regione comprende sapori e stili di molte culture, tra cui Ungheria, Austria, Croazia e Slovenia. L'orgoglio del Friuli è il prosciutto della città di San Daniele. Un altro favorito è il formaggio stagionato Montasio, grattugiato, mescolato con farina di mais, fritto piatto e croccante, in una preparazione nota come Frico. Fuori del Friuli, la California sta facendo interessanti Ribolla. Arnot-Roberts, Forlorn Hope, Grassi e Ryme cantine fanno degli esempi interessanti.

Referenze:
(1) D'Agata, Ian. "Wine Grapes of Italy"
(2) Rusjan, Jug, and Stajner 2010